Rientrati sulla terraferma i Genovesi migliorarono questa scoperta, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e venne chiamato “l’oro di Pisa” per deridere gli avversari sconfitti.
Sorge una domanda ora: ma come si prepara la farinata? E’ facile! Innanzitutto bisogna mescolare la farina di ceci con acqua e sale e lasciare riposare la miscela per alcune ore (da 2 a 10 ore) mescolando ogni tanto per evitare la formazione di grumi.
Ungere intanto una teglia con l’olio di oliva e versare la miscela partendo dal centro della teglia, facendo attenzione allo spessore che deve essere di almeno 5 mm ma inferiore a 1 cm; quindi infornare nel forno già ben caldo a 250° per 20 minuti, ricordandosi di girare la teglia in fase di cottura in modo da mantenere invariato lo spessore.
La ricetta si può arricchire con rosmarino, cipolla, carciofi, cipollotti prima di infornare oppure a metà cottura con stracchino, gorgonzola, salsiccia o bianchetti, tipico pescato della costa ligure.
Se invece volete godervi lo spettacolo, sono tanti i locali nel Golfo dei Poeti che offrono questo piatto: io consiglio di recarsi alla Pizzeria La Pia Centenaria, operosa dal 1887 in città, ora molto diffusa nel territorio, nei punti vendita di Via Magenta nel centro città, del Centro Kennedy, di Sarzana e di recente apertura al Porto Mirabello.
Affrettatevi quindi per “’n toco de fugaza, na feta de faina’ o na feta de patona”.
